La nueva clásica mexicana.
Al igual que en la mayor parte de México, en Sonora se heredaron aquellas técnicas que de acuerdo a los climas extremos de esta zona permitieron la elaboración de una dulcería poco diversa pero de sabores intensos. Así como en las regiones más recónditas de España, sus virreinatos y colonias en poblaciones como Hermosillo, Cajeme (hoy Ciudad Obregón), Alamos y Ures tuvieron un gran auge la elaboración de dulces y panes con piloncillo, melaza, azúcar morena y pastas de mediana duración. Los jamoncillos y las coyotas son para Sonora lo que los ates para Morelia y las empanadas para el centro de México.
Denne historien er fra Junio 2017-utgaven av Gourmet de México.
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