धनिया के बिना अधूरा है आपका खाना

धनिया अपने हर रूप में हमारे खानपान का हिस्सा बनती है। साबुत धनिया की मदद से कैसे बनाएं अपने खाने को और स्वादिष्ट, बता रही हैं कुकरी एक्सपर्ट नीरा कुमार

- नीरा कुमार

आपके हाथों में तो जादू है! एक ऐसा स्वाद, जो भुलाए नहीं भूलता। पर, हम जानते हैं कि वह स्वाद तेल-मसालों के ज्यादा इस्तेमाल से नहीं आता। वह स्वाद आता है, किसी खास सामग्री के इस्तेमाल से। इस कॉलम में बातें होंगी, ऐसी ही सामग्री और उसके इस्तेमाल के बारे में...

भारतीय खानपान में साबुत धनिया या धनिया पाउडर का इस्तेमाल सालों से होता आ रहा है। इसकी खासियत यह है कि इसके सभी भाग खाने योग्य होते हैं, मसलन धनिया की पत्तियां, तना और साथ में सूखे बीज... इन सबको पारंपरिक रूप से खाना पकाने में उपयोग में लाया जाता है। धनिया की हरे रंग की पत्तियों में जहां थोड़ी मीठी सुगंध पाई जाती है, वहीं धनिया के बीजों को हल्का गर्म करने पर भुनी हुई अखरोट जैसी सुगंध आती है। यहां पर मैं विशेष रूप से साबुत धनिये की बात कर रही हूं, जिसका प्रयोग हमारी ग्रेवी वाली सब्जी हो या सूखी सब्जी अथवा भरवां सब्जी, सभी में होता है। इसके अलावा समोसा, कचौड़ी, पकौड़ी आदि कितने ही व्यंजनों में साबुत धनिये को क्रश करके या मोटा कूट कर मिलाया जाता है। गरम मसाला, चाट मसाला, भरवां सब्जी मसाला, बिरयानी मसाला और अचार मसाला आदि में धनिया का इस्तेमाल बखूबी होता है। किसी-न-किसी रूप में यह खानपान का हिस्सा बनती ही है।

संतुलित रूप में करें इस्तेमाल