আমিষে নিরামিষে খিচুড়ি

রিমঝিম বর্ষার দুপুরে গরমাগরম খিচুড়ি আর নানারকম ভাজার জুড়ি মেলা ভার। সেই পদেই আবার নানা নতুনত্বও এসেছে চাহিদার সঙ্গে তাল মিলিয়ে। রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।

- দেবারতি রায়।

নবরত্ন খিচুড়ি উপকরণ: বাসমতী চাল ১ কাপ, মুগ ডাল ১ কাপ, পনির ১০০ গ্রাম, ফুলকপি, টা, নারকেল কুচি, গাজর, বিনস, আলু, মটরশুঁটি (সব একবাটি মতো), কাজু, কিশমিশ ৫০ গ্রাম, নুন, স্বাদ মতো, চিনি ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ১টা, ছোট এলাচ ৩টে, লবঙ্গ ২টো, দারচিনি ১ টুকরো, গরমমশলা গুঁড়ো ২ চা চামচ, ঘি ২ চামচ। প্রণালী: বাসমতী চাল ১০ মিনিট ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। মুগ ডাল শুকনো খোলায় ভেজে ধুয়ে রাখুন। কড়াইয়ে ঘি দিন। পনির কিউব করে কেটে ভেজে তুলে নিন। টুকরো করে কাটা ফুলকপি, গাজর, বিনস, আলু, নারকেল কুচি ভেজে তুলে নিন। এবার আরও ঘি দিয়ে তেজপাতা, গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে চাল ও ডাল দিন। কম আঁচে ভেজে নিন। হাঁড়িতে চারকাপ জল ফুটিয়ে ডাল দিন। ভেজে রাখা সব্জি দিন। নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিন। কম আঁচে ১০-১২ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। ১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে নাড়ুন। কাজু, কিশমিশ দিন। ঘি, গরমমশলা গুঁড়ো দিন। এবার গ্যাস বন্ধ করে ওই অবস্থায় রেখে ৫ মিনিট পর পরিবেশন করুন।

মুরগির ভুনি খিচুড়ি উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ, মুগ ডাল ১/২ কাপ, কারি কাট চিকেন ৭৫০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, নুন, হলুদ গুঁড়ো পরিমাণ মতো, চিনি স্বাদ মতো, কাজুবাদাম, চীনেবাদাম, মটরশুঁটি, কিশমিশ, নারকেল পরিমাণ মতো, চিনি ২ চামচ, নারকেল কোরা, চেরা কাঁচালঙ্কা ৩টে, গোটা জিরে চা চামচ, গোটা গরমমশলা, তেজপাতা, গরমমশলা গুঁড়ো, ঘি, তেল প্রয়োজন অনুযায়ী। প্রণালী: মুগ ডাল শুকনো খোলায় ভেজে নিয়ে ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজকুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। গোটা জিরে, গরমমশলা, তেজপাতা দিয়ে চাল ও ডাল ভেজে নিন। তাতে আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে মাংসের টুকরো দিয়ে নাড়ুন। কষিয়ে নিন ১০ মিনিট। কিছুক্ষণ পর গরম জল দিয়ে দিন। নুন, চিনি দিয়ে রান্না করুন। কাঁচালঙ্কা দিয়ে, গরমমশলা গুঁড়ো ও ঘি মিশিয়ে নামান।