আওয়াধ ১৫৯০ রেস্তরাঁয় বিরিয়ানির স্বাদ

বিরিয়ানির ভারতে পদার্পণের গল্পের সঙ্গে রাজা মহারাজাদের কোনও যােগ নেই। বরং পারস্য দেশের সৈন্যদলের হাত ধরেই ভারতে এসেছিল বিরিয়ানি। ক্রমশ বিরিয়ানি জাতে উঠে এখন নবাবি খাবারে পরিণত। রাজাদের খাস মহলে এই খানা পেঁৗছয় শুধুই সুগন্ধকে সঙ্গী করে। সৈন্যদলের রান্নার সুঘ্রাণ পেয়ে রাজামশাই তাঁর রাধুনিদের জিজ্ঞেস করলেন সেই রান্নার কথা। খোঁজ নিয়ে শেষ পর্যন্ত বিরিয়ানির রন্ধন প্রণালী জোগাড় করে রাঁধুনিরা। সেই থেকেই বিরিয়ানি হয়ে ওঠে রাজকীয়। মােতি বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি নবাব ওয়াজিব আলি শাহের আমলেই প্রচলিত হয়। প্রথম দিকে সােনা ও রুপাের তবকে মােড়া থাকত এই বিরিয়ানির প্রতিটি পরত। এখন শুধুই রুপােলি তবক ব্যবহার করা হয়। আওয়াধ ১৫৯০ রেস্তরাঁ থেকে সেই নবাবি বিরিয়ানির রেসিপি সংগ্রহ করলেন কমলিনী চক্রবর্তী।

- কমলিনী চক্রবর্তী।

গােস্ত মােতি বিরিয়ানি (৪জনের জন্য)