আওয়াধ ১৫৯০ রেস্তরাঁয় বিরিয়ানির স্বাদ
Sukhi Grihakon|February 2021
বিরিয়ানির ভারতে পদার্পণের গল্পের সঙ্গে রাজা মহারাজাদের কোনও যােগ নেই। বরং পারস্য দেশের সৈন্যদলের হাত ধরেই ভারতে এসেছিল বিরিয়ানি। ক্রমশ বিরিয়ানি জাতে উঠে এখন নবাবি খাবারে পরিণত। রাজাদের খাস মহলে এই খানা পেঁৗছয় শুধুই সুগন্ধকে সঙ্গী করে। সৈন্যদলের রান্নার সুঘ্রাণ পেয়ে রাজামশাই তাঁর রাধুনিদের জিজ্ঞেস করলেন সেই রান্নার কথা। খোঁজ নিয়ে শেষ পর্যন্ত বিরিয়ানির রন্ধন প্রণালী জোগাড় করে রাঁধুনিরা। সেই থেকেই বিরিয়ানি হয়ে ওঠে রাজকীয়। মােতি বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি নবাব ওয়াজিব আলি শাহের আমলেই প্রচলিত হয়। প্রথম দিকে সােনা ও রুপাের তবকে মােড়া থাকত এই বিরিয়ানির প্রতিটি পরত। এখন শুধুই রুপােলি তবক ব্যবহার করা হয়। আওয়াধ ১৫৯০ রেস্তরাঁ থেকে সেই নবাবি বিরিয়ানির রেসিপি সংগ্রহ করলেন কমলিনী চক্রবর্তী।
কমলিনী চক্রবর্তী।
আওয়াধ ১৫৯০ রেস্তরাঁয় বিরিয়ানির স্বাদ

গােস্ত মােতি বিরিয়ানি (৪জনের জন্য)

This story is from the February 2021 edition of Sukhi Grihakon.

Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.

This story is from the February 2021 edition of Sukhi Grihakon.

Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.

MORE STORIES FROM SUKHI GRIHAKONView All
চিৎকার করে বলেন ‘প্যাক আপ!’
Sukhi Grihakon

চিৎকার করে বলেন ‘প্যাক আপ!’

কোনও শিল্পীর হেয়ার, ড্রেস, মেকআপ নিয়ে রাজজি শুধু নিজের পছন্দটাই দেখতেন না, শিল্পী নিজে কতটা সন্তুষ্ট এবং খুশি, তাও জিজ্ঞেস করতেন। কাউকে জোর করে কাজ করাতে রাজজি পছন্দ করতেন না।

time-read
2 mins  |
November 2024
হিন্দি ছবি করবেন?
Sukhi Grihakon

হিন্দি ছবি করবেন?

একসময় তাঁকে ব্ল্যাঙ্ক চেক দিতে চেয়েচিলেন রাজ কাপুর। তাও বন্ধে যাননি নায়িকা। সেসব স্মৃতি আজও বড় তাজা মাধবী মুখোপাধ্যায়-এর কাছে। লিখলেন নানা কাহিনি।

time-read
2 mins  |
November 2024
লোভ দিস গার্ল!, কমপ্লিমেন্ট দিয়েছিলেন রাজ সাহেব'
Sukhi Grihakon

লোভ দিস গার্ল!, কমপ্লিমেন্ট দিয়েছিলেন রাজ সাহেব'

তাঁর ‘পাপাজি’কে নিয়ে স্মৃতির ঝাঁপি উপুড় করলেন অভিনেত্রী মৌসুমী চট্টোপাধ্যায়।

time-read
4 mins  |
November 2024
‘সিমি, ছবি করার জন্য ভালোবাসা চাই...
Sukhi Grihakon

‘সিমি, ছবি করার জন্য ভালোবাসা চাই...

সিনেমার কথাই ভাবতেন সবসময়। এব্যাপারে রাজ কাপুরের প্যাশনের কোনও শেষ ছিল না। কিংবদন্তিকে নিয়ে লিখেছেন সিমি গারেওয়াল।

time-read
4 mins  |
November 2024
আমার সঙ্গে নাকি প্রেমের সম্পর্ক ছিল!
Sukhi Grihakon

আমার সঙ্গে নাকি প্রেমের সম্পর্ক ছিল!

রাজ সাহেবের ‘ফ্যান' হয়ে গিয়েছিলাম। লিখছেন জিনত আমন।

time-read
3 mins  |
November 2024
এভাবে কলকাতার মেয়েরা চুল বাঁধে না!
Sukhi Grihakon

এভাবে কলকাতার মেয়েরা চুল বাঁধে না!

বাংলা ছবির অনুরাগী রাজ কাপুরের সঙ্গে বহু আড্ডা দিয়েছেন। সেই সব স্মৃতিই জানালেন বর্ষীয়ান অভিনেত্রী সন্ধ্যা রায়।

time-read
3 mins  |
November 2024
চলচ্চিত্র যাঁর প্রেমিকা, প্রাণভোমরা
Sukhi Grihakon

চলচ্চিত্র যাঁর প্রেমিকা, প্রাণভোমরা

ভারতীয় সিনেমার প্রেমিকপুরুষ রাজ কাপুরকে নিয়ে লিখছেন চণ্ডী মুখোপাধ্যায়।

time-read
10+ mins  |
November 2024
কলকাতার সঙ্গে ছিল নাড়ির টান
Sukhi Grihakon

কলকাতার সঙ্গে ছিল নাড়ির টান

এই শহরেই কেটেছিল রাজ কাপুরের শৈশব। ফেলে আসা সেই দিনের স্মৃতির কথায় সুমন গুপ্ত।

time-read
10 mins  |
November 2024
চারির গোছা
Sukhi Grihakon

চারির গোছা

বাইরে থেকেই কান্নাভেজা গলায় চেঁচিয়ে উঠল ফুলি, ‘ও দাদু, দাদু গো, আমার ভুল হয়ে গেচে, আর কিচু বলব না আমি। কিন্তু আমায় তাইড়ে দিলে তোমায় কে দেকবে?'

time-read
10+ mins  |
November 2024
প্রকৃতি ও ভারত মিশেছে অজন্তায়
Sukhi Grihakon

প্রকৃতি ও ভারত মিশেছে অজন্তায়

ইউনেস্কোর ওয়ার্ল্ড হেরিটেজ সাইটের অন্যতম দ্রষ্টব্য অজন্তা গুহা। এই গুহার ভাস্কর্য রচনার আগে এক আশ্চর্য ঘটনা ঘটেছিল। রূপক ও বাস্তবের সংমিশ্রণে উঠে এল অজন্তা ভাস্কর্যের সেই মায়াময় সূচনা। লিখছেন দেবী প্রসাদ ত্রিপাঠী।

time-read
8 mins  |
November 2024