El exconvento del Carmen Alto, en el centro histórico de Oaxaca, es un edificio del siglo XVII que debía convertirse en la sede del Centro Gastronómico de Oaxaca. Su arquitectura virreinal tenía que adaptarse a los requerimientos de un espacio educativo y multidisciplinario contemporáneo, donde las tradiciones culinarias y la sustentabilidad son pilares; además, la experiencia sensorial debía enriquecerse con la sinergia de tiempos y legados culturales.
El despacho RootStudio recibió el encargo de diseñar este espacio con enfoque educativo y de investigación. El proyecto se inició con la recuperación patrimonial del inmueble que había tenido diversos usos a lo largo del tiempo. Con un área de cinco mil metros cuadrados y siete mil metros cuadrados de construcción, la intervención estuvo a cargo de un equipo de más de 20 diseñadores y se hizo bajo la supervisión y autorización del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH).
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