ফিশ ফ্রাই উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ৪ পিস, লেবুর রস ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১টা, ধনেপাতা বাটা ২ চা চামচ, চাট মশলা ১ চা চামচ, ডিম ২টো, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ, বিস্কুটের গুঁড়ো পরিমাণ মতো, তেল ভাজার মতো।
প্রণালী: ভেটকি মাছের ফিলে ধুয়ে লেবুর রস, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। তারপর সব বাটা মশলা দিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। ডিম, নুন, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। একটা পাত্রে বিস্কুটের গুঁড়ো রাখুন। এবার ম্যারিনেট করা মাছগুলো ডিমের ব্যাটারে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়োতে গড়িয়ে নিন। তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে নিন। ধনেপাতার চাটনি সহ পরিবেশন করুন।
চিকেন চাঁপ উপকরণ: চিকেন ১ কেজি, টক দই ৪ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ২ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ২টো, জায়ফল গুঁড়ো ১ চামচ, জয়িত্রি গুঁড়ো ১ চা চামচ, পোস্ত বাটা ১ চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, চারমগজ বাটা ১ টেবিল চামচ, ছাতু ১ টেবিল চামচ, দুধ ২ কাপ, জাফরান ১ চিমটে, মিঠে আতর ১ ফোঁটা, কেওড়া জল ১ চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: চিকেন পিস করে নিন। এবার পিসগুলো ছুরি দিয়ে চিরে নিন। কাজু, পোস্ত, চারমগজ বেটে নিন। পেঁয়াজ ঘিয়ে ভেজে বেটে নিন। আদা রসুন বেটে নিন। জল ঝরানো টকদই মশলায় মিশিয়ে নিন। তাতে লঙ্কা গুঁড়ো, পেঁয়াজ ভাজার মিশ্রণ, আদা রসুন বাটা, ছাতু, নুন সব মিশিয়ে নিয়ে চিকেনের গায়ে মাখিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। একটা ছড়ানো পাত্রে ঘি ও সাদা তেল মিশিয়ে গরম করে নিন। তাতে চিকেনের পিসগুলো এপিঠ ওপিঠ ভালো করে ভেজে নিন। তারপর ম্যারিনেট করা মশলা মিশিয়ে নিন। আধ কাপ দুধে এক চিমটে জাফরান ও এক ফোঁটা মিঠে আতর মিশিয়ে নিন। দশ মিনিট পর ঢাকা খুলে মিশ্রণটা দিন। জায়ফল ও জয়িত্রি গুঁড়ো দিন। মিনিট পাঁচেক পর কেওড়া জল দিন। ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করুন চিকেন চাঁপ।
This story is from the April 2023 edition of Sukhi Grihakon.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the April 2023 edition of Sukhi Grihakon.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
চিৎকার করে বলেন ‘প্যাক আপ!’
কোনও শিল্পীর হেয়ার, ড্রেস, মেকআপ নিয়ে রাজজি শুধু নিজের পছন্দটাই দেখতেন না, শিল্পী নিজে কতটা সন্তুষ্ট এবং খুশি, তাও জিজ্ঞেস করতেন। কাউকে জোর করে কাজ করাতে রাজজি পছন্দ করতেন না।
হিন্দি ছবি করবেন?
একসময় তাঁকে ব্ল্যাঙ্ক চেক দিতে চেয়েচিলেন রাজ কাপুর। তাও বন্ধে যাননি নায়িকা। সেসব স্মৃতি আজও বড় তাজা মাধবী মুখোপাধ্যায়-এর কাছে। লিখলেন নানা কাহিনি।
লোভ দিস গার্ল!, কমপ্লিমেন্ট দিয়েছিলেন রাজ সাহেব'
তাঁর ‘পাপাজি’কে নিয়ে স্মৃতির ঝাঁপি উপুড় করলেন অভিনেত্রী মৌসুমী চট্টোপাধ্যায়।
‘সিমি, ছবি করার জন্য ভালোবাসা চাই...
সিনেমার কথাই ভাবতেন সবসময়। এব্যাপারে রাজ কাপুরের প্যাশনের কোনও শেষ ছিল না। কিংবদন্তিকে নিয়ে লিখেছেন সিমি গারেওয়াল।
আমার সঙ্গে নাকি প্রেমের সম্পর্ক ছিল!
রাজ সাহেবের ‘ফ্যান' হয়ে গিয়েছিলাম। লিখছেন জিনত আমন।
এভাবে কলকাতার মেয়েরা চুল বাঁধে না!
বাংলা ছবির অনুরাগী রাজ কাপুরের সঙ্গে বহু আড্ডা দিয়েছেন। সেই সব স্মৃতিই জানালেন বর্ষীয়ান অভিনেত্রী সন্ধ্যা রায়।
চলচ্চিত্র যাঁর প্রেমিকা, প্রাণভোমরা
ভারতীয় সিনেমার প্রেমিকপুরুষ রাজ কাপুরকে নিয়ে লিখছেন চণ্ডী মুখোপাধ্যায়।
কলকাতার সঙ্গে ছিল নাড়ির টান
এই শহরেই কেটেছিল রাজ কাপুরের শৈশব। ফেলে আসা সেই দিনের স্মৃতির কথায় সুমন গুপ্ত।
চারির গোছা
বাইরে থেকেই কান্নাভেজা গলায় চেঁচিয়ে উঠল ফুলি, ‘ও দাদু, দাদু গো, আমার ভুল হয়ে গেচে, আর কিচু বলব না আমি। কিন্তু আমায় তাইড়ে দিলে তোমায় কে দেকবে?'
প্রকৃতি ও ভারত মিশেছে অজন্তায়
ইউনেস্কোর ওয়ার্ল্ড হেরিটেজ সাইটের অন্যতম দ্রষ্টব্য অজন্তা গুহা। এই গুহার ভাস্কর্য রচনার আগে এক আশ্চর্য ঘটনা ঘটেছিল। রূপক ও বাস্তবের সংমিশ্রণে উঠে এল অজন্তা ভাস্কর্যের সেই মায়াময় সূচনা। লিখছেন দেবী প্রসাদ ত্রিপাঠী।
