Carlos Gaytán Dos Banderas, Un Cucharón

La nueva política norteamericana no es algo que lo intimide, Carlos empezó su carrera como lavaplatos y hoy es dueño de Mexique, el mejor restaurante mexicano en Chicago y Estados Unidos. Para él, el trabajo honesto y las ganas de realizar sus sueños, de la mano de Dios, son el único camino. Y eso nada, ni nadie, podrá cambiarlo.

- Fernanda Balmaceda

Él es un cocinero que siempre ha estado a la altura de sus ideales, sin perder el piso. Originario de Huitzuco, Guerrero, se mudó a los veinte años a Chicago con la intención de cumplir el american dream. Sin estudios formales en gastronomía, pues en ese entonces era muy pobre y la carrera no existía, incursionó en la industria como lavaplatos y de ahí sólo el trabajo duro y la constancia fueron los que marcaron un camino de ascensos y realizaciones. En 2008, abrió el restaurante Mexique, en Chicago, con el cual fue el primero en ganar una Estrella Michellin con un negocio mexicano, en Estados Unidos, en el año 2013. Hoy es embajador de nuestra gastronomía en ese país y sus ganas de poner en alto a ambos países son más grandes que nunca.

“En Estados Unidos hay mucho miedo. La única arma para contraatacar las cosas que suceden es el trabajo duro y honesto. Eso es lo que venimos haciendo muchos mexicanos y latinos aquí. Somos personas honradas y trabajadoras que creamos trabajos, pagamos impuestos y aportamos mucho a los dos países. Eso es algo que se tiene que entender y, por ahora, debemos de ser razonables y estar tranquilos. Cualquier tipo de propuesta que se haga en esta industria, o en otra, no se aplicará de la noche a la mañana, y siempre estará el trabajo que hemos hecho y seguiremos haciendo”, asegura Carlos, al preguntarle sobre el panorama político actual.