“La chef Marta apoya a los pescadores de la Reserva La Encrucijada, así como el rescate de recetas de la Reserva La Biósfera.” - Ana Valerie Mandri
Conscientes de la biósfera en la que habitan, Marta Zepeda y Kievf Rueda, del restaurante Tierra y Cielo, en San Cristobal de Las Casas, invitan a la reflexión desde la mesa y la cocina. A lo largo de 10 años han construido un puente sólido entre gastronomía y naturaleza con ayuda de chefs invitados, quienes, al saber sobre la causa que enarbolan, se enamoran de ella y contribuyen sin buscar retribución alguna.
Para esta ocasión, el punto de reunión fue Tuxtla Gutiérrez con Sergio Camacho, Ricardo Carrillo y Marco Vinicio con un menú para más de 300 comensales. Una oportunidad única para conocer ingredientes de las reservas chiapanecas. Para comenzar, se sirvió una tabla de quesos producidos por nueve familias de la comunidad de Ricardo Flores Magón, en La Reserva de La Biosfera La Sepultura. Ahí usan tecnologías para que el ganado sea más productivo sin que afecte el medio ambiente.
Bu hikaye Gourmet de México dergisinin Enero 2020 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Giriş Yap
Bu hikaye Gourmet de México dergisinin Enero 2020 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Giriş Yap
Latitudes de Portugal BÚSQUEDA CULINARIA
VIAJAMOS A LISBOA PARA CONOCER SU OFERTA Y ESTO FUE LO QUE MÁS NOS SORPRENDIÓ EN NUESTRO TOUR SIBARITA.
Sonoma, paraíso enológico
El vino es la vida en esta tierra. Huele a uvas, el sol toca cada punto cardinal mientras con la mirada recorres el verde infinito de los viñedos.
Roberto Solís
El yucateco que supo poner a la vanguardia la cocina maya.
Molinillos coleccionables
Arte, artesanía y diseño: del uso cotidiano a pieza de museo.
LUIS ESCAMILLA
De mesero a chef y propietario de La Gusguería EL HIDALGUENSE, INQUIETO EN LA BÚSQUEDA DE UNA COCINA QUE REFLEJE SU PERSONALIDAD Y LA DE SU ENTORNO, SABE QUE EL CAMINO NO ES FÁCIL PERO CON PERSERVERANCIA LO LOGRARÁ.
COMER DE LA SEL VA
La cocina es el puente que ayuda a preservar la naturaleza. Esta vez fuimos a Chiapas a saborear ingredientes de la Reserva de la Biósfera La Sepultura.
AMARANTO DE MIS ALEGRÍAS
La semilla que podría erradicar el hambre si regresara a nuestra dieta.
Oro rosa de la Mixteca
Recorrido por los sembradíos de la pitahaya, una fruta con apariencia exótica.
PASO A PASO
PASO A PASO
SECRET PLACE
Lorea sirvió una cena bajo la temática de los Supper Club, una celebración de las tradiciones del midwest americano.
