Comer con las manos – Tlaxcala:

Territorio incansable de moles y maíces. Las cocineras tradicionales que quieren dar a conocer la gastronomía local, se reunieron en el Tercer Encuentro de Cocineras Tlaxcaltecas.

- Raquel Del Castillo 

Una pareja complementaria: Silvia Baltazar Márquez cocina y Filemón Huerta Juárez trabaja en el campo. Son un matrimonio que vive en San Juan Ixtenco, Tlaxcala. Doña Silvia prepara un mole único de la región llamado ladrillo, el cual tiene como uno de sus principales ingredientes el maíz rojo. Aprendió esta receta de sus abuelas Micaela y Juana cuando era niña.

ARCOÍRIS DE MAZORCAS

Tlaxcala tiene en sus milpas una infinidad de variantes en el color de sus granos de maíz, los cuales le dan personalidad a cada mole característico de la región: el huitlacoche es para el negro, el blanco es para el texmole y el azul para el prieto. Silvia y Filemón aprovechan los granos de su maíz para hacer pinole, collares, tortillas y atoles para vender fuera de su pueblo.

DE LA MAZORCA AL TAMAL