¿El vino de Baja es salado?
En una época me ponía triste, enojado, y ahora me da risa. Es una de las características ligadas al sitio y bien entendida y manejada es un plus. Es parte del adn de los vinos de Baja. La Península estuvo bajo el mar hace miles de años, el suelo desértico tiene tendencias a que la evaporación sea mayor y tenga concentración mineral. Esto sumado a la influencia marina, da un perfil salado que personalmente me gusta. Es como tener piel morena y quererla poner tipo Michael Jackson.
¿Vinificar te hará millonario?
Muy feliz, sí. Es un negocio noble que si lo haces bien te da, además de una buena posibilidad de vida, un medio que te permite hacer cosas. Para mí es una forma de vida.
¿Qué errores te han hecho mejorar?
Cuando empezamos yo fui descubriendo el valor del vino por medio de la práctica. Dárselo a probar a alguien para ver su reacción y después darse cuenta que como productor o enólogo tienes esa soberbia que no te deja ver más allá de lo que permites mostrar fue una gran enseñanza.
Bu hikaye Gourmet de México dergisinin Diciembre 2019 sayısından alınmıştır.
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