Tamales – Ricos y calientitos

Si sacaste el muñeco en la rosca, dales un toque de amor a los tamales del Día de la Candelaria preparándolos en casa. Aquí te decimos cómo.

- Fotografías: Jorge Garaiz / Food Stylist: Karina Calles

TAMALES NORTEÑOS

24 porciones  Tiempo de preparación: 40 minutos, más la cocción

INGREDIENTES

3 1/2  tazas de harina para tamales

1 1/2 tazas de caldo de res

1 cucharada de sal

1 cucharada de polvos para hornear

120 g de manteca de cerdo derretida

Para el relleno

4 chiles ancho

3 chiles guajillo

2 dientes de ajo

350 g de carne de res cocida y deshebrada

PREPARACIÓN

1. Asa los chiles, después remójalos 20 minutos. Reserva.

2. Mezcla la harina con la sal y los polvos para hornear. Agrega una taza tibia de caldo (usa el de la carne), mezcla con la batidora por tres minutos o a mano. Una vez integrado, añade el resto del caldo y sigue batiendo, incorpora poco a poco la manteca y continúa integrando por 10 minutos. Reposa la masa por cinco minutos antes de extenderla en las hojas.

3. Remoja las hojas en agua caliente para que suavicen; escúrrelas.

4. Para el relleno, licua los chiles con el ajo y agrega la carne.

5. Extiende la masa sobre la hoja y pon al centro el relleno de carne. Dobla hacia el interior, haciendo un envuelto en el que el relleno quede tapado por la masa. Dobla la punta hacia adentro. Repite hasta terminar.

6. Coloca todos los tamales en una vaporera por una hora. Una vez hechos, la masa del tamal se despegará fácilmente. Sirve.

PREPARACIÓN

1. Cuece los tomates con la cebolla y el ajo. Lícualos con el cilantro y los chiles. Vacíalos en una olla, agrega el pollo y hierve por cinco minutos.