Ollas para estufa y horno

Con la olla holandesa no tienes que pasar la carne de la sartén al molde para hornear, y ya verás los panes con corteza que puedes hacer.

- Por Oso Oseguera

USOS DE LAS OLLAS HOLANDESAS

ASAR

Cuando se colocan dentro de un horno conducen el calor y lo transfieren a la comida al interior desde todas las direcciones. La tapa ayuda a retener la humedad y evita que se seque durante largos tiempos de cocción, lo cual sirve para asar carnes o verduras a fuego lento.

SOPAS

Son perfectas para sopas y guisos debido a su tamaño, forma y construcción gruesa. El metal pesado o la cerámica conducen bien el calor y pueden conservar los alimentos calientes por largos ratos.

FREÍR

Calientan el aceite de manera uniforme. Hay algunas ollas holandesas esmaltadas que no deben usarse a las altas temperaturas que se usan en frituras.

PAN

El calor radiante actúa de manera similar a la chimenea de piedra de un horno de pan o pizza. Además, la tapa retiene la humedad y el vapor, lo que crea una corteza crujiente.

Pueden emplearse en la estufa y en el horno; son de hierro fundido o cerámica y proporcionan calor constante y uniforme, sirven para asados, estofados y algunos tipos de pan, en especial lo que tienen corteza. Son las ollas holandesas, y aunque parecen nuevas, existen desde el siglo XVII, cuando menos.