বাদাম

পরিমাণ মতো জল মিশিয়ে বানিয়ে নিন এই স্বাস্থ্যকর হেলথ ড্রিংক। উপরে ছড়িয়ে দিন একচামচ পেস্তা ও ওয়ালনাট কুচি।

- লিখছেন আয়ুর্বেদিক চিকিৎসক ডাঃ লোপামুদ্রা ভট্টাচার্য।

আমন্ড, চীনাবাদাম, কাজুবাদাম, আখরোট বা ওয়ালনাট এবং পেস্তা বাদামই আমরা প্রধানত খাই। অত্যন্ত ক্যালোরি সমৃদ্ধ, পুষ্টিগুণ এবং রোগ প্রতিরোধগুণে ভরপুর এই বাদাম যে কোনও সুস্থ ব্যক্তি প্রতিদিন তার নিজের হাতের একমুঠো পরিমাণ খেতে পারেন। বাদাম অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর খাদ্য হলেও বেশি পরিমাণে খেলে পরিপাকের সমস্যা অনিবার্য। যখনই বাদাম খাবেন তার আগে অন্তত ৬-১৩ ঘণ্টা অল্প জলে ভিজিয়ে রাখবেন। এতে বাদামের ক্ষতিকর ফাইটিক অ্যাসিড দূর হয়। জলে ভিজে থাকলে বাদামের স্প্রাউটিং বা অঙ্কুরোদ্গম হয়। ‘স্প্রাউটেড, নাটস' অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট-এ ভরপুর এবং এতে প্রচুর মাত্রায় জরুরি অ্যামাইনো অ্যাসিড এবং ভিটামিন থাকে। এ কথা মাথায় রাখা দরকার যে রোস্টেড নাটস বা ভাজা বাদামে অনেক বেশি ক্যালোরি থাকে কাঁচা বাদামের তুলনায়। সল্টেড বাদাম না খেয়ে কাঁচা বাদাম (বিশেষত অঙ্কুরিত বাদাম) খেলে বেশি উপকার হয়। কারণ সল্টেড বাদাম হার্টের সমস্যায় খেলে ক্ষতির আশঙ্কা থাকে।