വെള്ളരിവർഗ പച്ചക്കറിയായ മത്തൻ മാസങ്ങളോളം കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിച്ചുവയ്ക്കാം എന്നതാണ് പ്രത്യേകത. ജനുവരി-മാർച്ച്, സെപ്റ്റംബർ-ഡിസംബർ മാസങ്ങളാണ് കൃഷിക്കനുയോജ്യം. അമ്പിളി, സുവർണ, നാടൻ ഇനങ്ങളാണു നല്ലത്. മണ്ണിളക്കി നേരിട്ട് വിത്തു പാകി മുളപ്പിക്കാം. നടുന്നതിനു മുൻപ് തടത്തിൽ ഒരുപിടി കുമ്മായം വിതറണം. ഒരു തടത്തിൽ രണ്ടു വിത്തുകളിടാം. ഇത് മൂന്നു ദിവസം കൊണ്ടു മുളപൊട്ടും. അടി വളമായി ജൈവവളവും കോഴിവളവും നൽകാം. പതിനഞ്ചു ദിവസം കഴിഞ്ഞാൽ രാസവളവും നൽകിത്തുടങ്ങാം. ചുവട്ടിൽ നിന്ന് അകറ്റിയിടണമെന്നു മാത്രം. തുടർന്ന് പത്തു ദിവസത്തെ ഇടവേളയിൽ വളം നൽകണം. മത്തന് ധാരാളം വളം ആവശ്യമാണ്. വള്ളികൾ കരിയില വിരിച്ച് അതിനു മുകളിൽ പടർത്തി വിടുക. മത്തന്റെ കായും ഇലയും കുരുവും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്.മത്തങ്ങ - പച്ചക്കായ മെഴുക്കുപുരട്ടി ചേരുവകൾ മത്തങ്ങ നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത് അര കപ്പ്, പച്ച ഏത്തയ്ക്ക നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത് കാൽ കപ്പ്, ഉള്ളി പത്തെണ്ണം ചതച്ചത്, വറ്റൽമുളക് ചതച്ചത് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ, വെളുത്തുള്ളി 2 അല്ലി, മഞ്ഞൾ പൊടി ഒരു നുള്ള്, കടുക് ഒരു ടീ സ്പൂൺ, വെളിച്ചെണ്ണ ഒരു ടീസ്പൂൺ, കറിവേപ്പില ആവശ്യത്തിന്, ഉപ്പു പാകത്തിന്.തയാറാക്കുന്ന വിധം കട്ടിയുള്ള ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണയൊഴിച്ചു ചൂടാകുമ്പോൾ കടുക് ഇട്ടു മൂപ്പിക്കുക. അതിലേക്ക് ഉള്ളി ചതച്ചത്, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ഇട്ടു വഴറ്റുക. വഴന്നശേഷം മഞ്ഞൾപൊടി, വറ്റൽമുളകു ചതച്ചത്, ഉപ്പ് എന്നിവയും ചേർത്തു വീണ്ടും വഴറ്റണം. ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞുവച്ചിരിക്കുന്ന മത്തങ്ങയും ഏത്തയ്ക്കായും ഇട്ട് അഞ്ചു മിനിറ്റ് മൂടിവച്ചു വേവിക്കുക. വെന്തുകഴിയുമ്പോൾ തുറന്ന് മുകളിൽ പച്ചവെളിച്ചെണ്ണ ചേർത്തിളക്കി വാങ്ങി ഉപയോഗിക്കാം.

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