১. নারকেল মুরগি উপকরণ: ১ কেজি মুরগির মাংস, ২ কাপ নারকেল বাটা, ৩টে পেঁয়াজ কুচি, ১টা টম্যাটো কুচি, ২ টেবিল চামচ আদা রসুন পেস্ট, ২ টেবিল চামচ কাঁচা ও শুকনো লঙ্কা পেস্ট, ৩ টেবিল চামচ টক দই, ২ টেবিল চামচ জিরে ও ধনে মৌরি ড্রাই রোস্ট করে বেটে নেওয়া, ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, ১ চা চামচ গরমমশলা গুঁড়ো, ১টা তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, নারকেল কোরা ১ কাপ।
প্রণালী: প্রথমে মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। নারকেল বাটার পাশাপাশি সব উপকরণ একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। একটা পাত্রে মুরগির মাংস নিয়ে টক দই, নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো নিয়ে এক সঙ্গে ভালো করে মেখে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। কড়াই আঁচে বসিয়ে গরম হলে তেল দিয়ে খানিকক্ষণ পর ফোড়ন দিতে হবে। তারপর পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হলে বাটা মশলা দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। নুন, হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। মশলা কষানো হলে মুরগি দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। ভালো করে কষিয়ে নিয়ে নারকেল কোরা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। ৫ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে ভালো করে ঝোলটা ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে। মুরগি বেশ গা মাখো মাখো হয়ে এলে নারকেল কোরা ছড়িয়ে গরম ভাতে পরিবেশন করতে হবে।
২. ইলিশের ঢাকাই ভুনা খিচুড়ি উপকরণ: ২ কাপ গোবিন্দভোগ চাল, ৬ টুকরো ইলিশ মাছ, ৩ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, ৮ চা চামচ সর্ষের তেল, ১ কাপ মুগ ডাল, ৩ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো, পরিমাণ মতো কাঁচালঙ্কা ও নুন, ৪ থেকে ৫টি এলাচ, ৪টি লবঙ্গ, ২টি দারচিনি। প্রণালী: চাল আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন। ইতিমধ্যে মাছে সামান্য নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে।
এবার ওই তেলেই এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি দিন। গন্ধ বেরলে এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে চাল, ডাল, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে একটু নাড়তে থাকুন (মুগ ডাল কড়াইতে হাল্কা ভেজে ভালো করে ধুয়ে রাখবেন আগে থেকেই)। চাল-ডাল ভাজা ভাজা হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল দিন। ফুটতে শুরু করলে স্বাদ মতো নুন যোগ করুন। জল প্রায় শুকিয়ে এলে তাতে ইলিশ মাছ ভাজা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। কয়েক মিনিট ভাপে বসানোর পর দেখবেন জলটা টেনে যাবে এবং ঝরঝরে হয়ে যাবে। তখন নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
This story is from the {{IssueName}} edition of {{MagazineName}}.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the {{IssueName}} edition of {{MagazineName}}.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
চিৎকার করে বলেন ‘প্যাক আপ!’
কোনও শিল্পীর হেয়ার, ড্রেস, মেকআপ নিয়ে রাজজি শুধু নিজের পছন্দটাই দেখতেন না, শিল্পী নিজে কতটা সন্তুষ্ট এবং খুশি, তাও জিজ্ঞেস করতেন। কাউকে জোর করে কাজ করাতে রাজজি পছন্দ করতেন না।
হিন্দি ছবি করবেন?
একসময় তাঁকে ব্ল্যাঙ্ক চেক দিতে চেয়েচিলেন রাজ কাপুর। তাও বন্ধে যাননি নায়িকা। সেসব স্মৃতি আজও বড় তাজা মাধবী মুখোপাধ্যায়-এর কাছে। লিখলেন নানা কাহিনি।
লোভ দিস গার্ল!, কমপ্লিমেন্ট দিয়েছিলেন রাজ সাহেব'
তাঁর ‘পাপাজি’কে নিয়ে স্মৃতির ঝাঁপি উপুড় করলেন অভিনেত্রী মৌসুমী চট্টোপাধ্যায়।
‘সিমি, ছবি করার জন্য ভালোবাসা চাই...
সিনেমার কথাই ভাবতেন সবসময়। এব্যাপারে রাজ কাপুরের প্যাশনের কোনও শেষ ছিল না। কিংবদন্তিকে নিয়ে লিখেছেন সিমি গারেওয়াল।
আমার সঙ্গে নাকি প্রেমের সম্পর্ক ছিল!
রাজ সাহেবের ‘ফ্যান' হয়ে গিয়েছিলাম। লিখছেন জিনত আমন।
এভাবে কলকাতার মেয়েরা চুল বাঁধে না!
বাংলা ছবির অনুরাগী রাজ কাপুরের সঙ্গে বহু আড্ডা দিয়েছেন। সেই সব স্মৃতিই জানালেন বর্ষীয়ান অভিনেত্রী সন্ধ্যা রায়।
চলচ্চিত্র যাঁর প্রেমিকা, প্রাণভোমরা
ভারতীয় সিনেমার প্রেমিকপুরুষ রাজ কাপুরকে নিয়ে লিখছেন চণ্ডী মুখোপাধ্যায়।
কলকাতার সঙ্গে ছিল নাড়ির টান
এই শহরেই কেটেছিল রাজ কাপুরের শৈশব। ফেলে আসা সেই দিনের স্মৃতির কথায় সুমন গুপ্ত।
চারির গোছা
বাইরে থেকেই কান্নাভেজা গলায় চেঁচিয়ে উঠল ফুলি, ‘ও দাদু, দাদু গো, আমার ভুল হয়ে গেচে, আর কিচু বলব না আমি। কিন্তু আমায় তাইড়ে দিলে তোমায় কে দেকবে?'
প্রকৃতি ও ভারত মিশেছে অজন্তায়
ইউনেস্কোর ওয়ার্ল্ড হেরিটেজ সাইটের অন্যতম দ্রষ্টব্য অজন্তা গুহা। এই গুহার ভাস্কর্য রচনার আগে এক আশ্চর্য ঘটনা ঘটেছিল। রূপক ও বাস্তবের সংমিশ্রণে উঠে এল অজন্তা ভাস্কর্যের সেই মায়াময় সূচনা। লিখছেন দেবী প্রসাদ ত্রিপাঠী।
