EL AÑO DEL POLLO

CUANDO EL MUNDO BUSCA CONFORT EN LA COCINA, EL POLLO FRITO VIENE AL RESCATE.

HAY TIEMPOS PARA EXPERIMEN-

TAR y hay tiempos para volver a lo conocido, a recetas básicas, icónicas y sabores familiares. Tal es el caso del pollo frito, que se ha vuelto un lugar común y seguro e ítem indispensable en los menús de los restaurantes. Recurren a él, ya sea por la escasez de otros productos, porque el pollo es, desde hace varios años, la proteína que más consumen los mexicanos o porque frito —crujiente, jugoso, sazonado—, es llanamente irresistible.

POLLO FRITO CON CHUTNEY DE HINOJO Y MANGO

TIEMPO ACTIVO: 30 MIN. TIEMPO TOTAL: 40 MIN PORCIONES: 6.

Receta: Mariana Rojas.

La mezcla para rebozar el pollo tiene un toque herbal de tomillo y un poco de cerveza, o agua mineral, que garantizan el dorado perfecto en el resultado.

12 piezas de pollo (pechuga, muslo, pierna) con piel

2 cucharadas de tomillo molido

2 cucharadas de orégano

2 cucharadas de pimentón dulce

1 cucharada de curry

1 cucharada de pimentón picante

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada de jengibre en polvo

1 cucharada de sal

1 taza de harina de trigo

½ de taza de fécula de maíz

2 huevos medianos

¾ de taza de agua mineral o cerveza

PARA LA FRITURA