En 1940, doña María Aguirre de Arroyo y don José Arroyo Perea, fundaron El Arroyo. La base del negocio fue un puesto de barbacoa que se colocó sobre un tablón en lo que era la orilla de la carretera, en prolongación Insurgentes.
La familia Arroyo venía de Tulancingo, Hidalgo. Al principio don José se dedicaba a la crianza de los animales y a cocinar la barbacoa y las carnitas, mientras que doña María se ocupaba del resto de los menesteres de la cocina.
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