LA VIE AU CHOCOLATE

EL CHOCOLATE ES LA MATERIA QUE DA FORMA Y FONDO A CREACIONES QUE NOS ALEGRAN LA VIDA EN UNA SOLA MORDIDA.

SEGÚN EL ESCRITOR HAROLD MCGEE, los indígenas utilizaban el cacao para hacer una bebida espumosa que los españoles llegados a México definían como ‘exótica’. El cacao se cultivaba en la península de Yucatán –y algunos lugares de Centroamérica– y se lo vendían a los aztecas, quienes lo tostaban y molían para convertirlo en su bebida ritual. Era tan importante, que incluso se consideraba como moneda de cambio. Los españoles lo introdujeron en Europa en el siglo xvi y con ello vinieron una serie de cambios —agregaron leche, azúcar y algunas especias— que convirtieron al cacao en lo que ahora conocemos como chocolate. Durante el reinado de Luis xvi, el chocolate era considerado un producto de lujo y se servía durante las extravagantes fiestas en Versalles.

El holandés Conrad Van Houten fue el pionero del cacao en polvo y la prensa de manteca de cacao. Esto después se convirtió en los redondos y perfectos bombones que vemos hoy en las cajas de chocolate. En 1828, las brillosas mezclas de chocolate sólido ya se hacían presentes en las chocolaterías de Holanda e Inglaterra.