107 Servi, el robot de hostelería de Bear Robotics, Inc., entrega platos en un restaurante Denny’s, en Florida.
La automatización crece en Estados Unidos a un ritmo acelerado. Para los especialistas, estamos en el umbral de una nueva era en la que las máquinas serán las pro- tagonistas. Esto ya ha ocurrido antes con otras revoluciones tecnológicas. La diferencia es que ahora los empleos diversificados no están creciendo a la misma velocidad. Los trabajos mecánicos son los más propensos a desaparecer, en sectores como el de servicios y alimentos, donde labora la mayoría de los latinos. ¿Qué pasará con esta fuerza laboral?
No es la hora de mayor concurrencia en el restaurante Denny’s, en Doral, Florida, la típica franquicia de desayunos estadounidenses desde 1953. Es un sábado a las cuatro de la tarde, apenas un cliente espera su pedido en un rincón y huele a fritura. Servi no está ahora mismo en funcionamiento, pero, digamos, es el compañero de la camarera de turno en este local con luces tenues, mesas de madera y asientos vino tinto. Doral es una ciudad donde la comu- nidad latina representa 85% de sus habitantes (de una población total de 81 908 en 2020), esto es, miles de hispanos que han parado aquí. Por eso se ha vuelto fácil encontrar empanadas, pollo asado, cachapas, tequeños y arepas, por los diecinueve mil venezolanos asentados, que incluso la llaman Doralzuela. Así que entrar a este Denny’s, famoso por sus pancakes, escondido entre locales latinos, es como entrar un poco más adentro de lo que llaman el “verda- dero” Estados Unidos, o una escena típica de Breaking bad.
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