Claudio Poblete y Dulce Villaseñor: El tándem de la actualidad gastronómica.

CLAUDIO POBLETE Y DULCE VILLASEÑOR son Culinaria Mexicana, empresa dedicada a difundir la gastronomía del país bajo un prisma editorial, de difusión y creación de eventos, congresos y experiencias.

- María Forcada

Su relación con la gastronomía surge de la pasión y de una responsabilidad con el entorno de la hospitalidad. Bajo el paraguas de Culinaria nace La Guía México Gastronómico en 2014, el único listado de restaurantes del país creado por 50 expertos del sector: sommeliers, empresarios, periodistas y líderes de opinión. Su vida, viajes, experiencias y la educación de una niña en común, Emilia, tienen como objetivo hacer de la gastronomía un lugar mejor, donde el reconocimiento de la profesión hostelera y la documentación de la historia y evolución culinarias deben prevalecer.

CLAUDIO POBLETE: UNA NUEVA VISIÓN DE LA GASTRONOMÍA A TRAVÉS DEL INCONFORMISMO

LA DEDICACIÓN A LA GASTRONOMÍA 

"No concibo mi vida fuera de la hospitalidad. Mis abuelos maternos fueron hoteleros, mi abuela dirigió los destinos gastronómicos del Princess y el Sheraton, y mi abuelo fue maitre de Pierre Marques en Acapulco. Posteriormente mi padre, llegando de Chile, comienza a trabajar en el Sheraton de la Ciudad de México, en los 70, y en 1984 funda Abastur, con lo cual empiezo a estar desde muy niño en los montajes de una exposición alimentaria. Su contacto con cocineros me permitió aprender y hacer prácticas con grandes figuras como Titita en El Bajío o Alicia Gironella en El Tajín, en un momento en que eso no era la movida en absoluto, como lo es ahora.