CIERRA LOS OJOS. ESTÁS FRENTE AL MAR. Escucha la potencia del oleaje, huele la sal en el aire, observa su eterna competencia con el cielo por ver quién es dueño del horizonte. ¿Sientes la fuerza de su energía? El mar es la madre de la que poco se sabe, crea una atmósfera misteriosa que detona las mentes soñadoras e inquietas como la del chef Ángel León.
“El chef del mar” es el apodo con el que se conoce a Ángel, creador del restaurante Aponiente en la ciudad de Cádiz, España.
Su amabilidad y sencillez es proporcional al gran trabajo gastronómico y de investigación que hace, para prueba están las tres estrellas Michelin que lo avalan.
Lo ordinario está fuera de su visión. El chef León es un revolucionario y toma las proteínas marinas que nadie quiere y las transforma en embutidos como chorizo, butifarra, morcilla, salchichones, mortadela… todo lo que se hace con el cerdo ibérico en España, él lo hace con la proteína marina.
Su propuesta nace de querer diversificar el consumo de las proteínas del mar, lo que marca el inicio de la historia que conocemos sobre el chef Ángel León y su afamado restaurante Aponiente.
El chef Ángel León tiene un enorme aprecio por las proteínas marinas y las algas.
EL AMOR POR EL MAR VIENE DE LA FANTASÍA
This story is from the Junio/Julio 2023 edition of Food & Wine en Español.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the Junio/Julio 2023 edition of Food & Wine en Español.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
Valencia vibra
El mestizaje gastronómico y unas raíces a las que siempre mirar.
Patrón Cristalino
El tequila ultra premium más suave.
La alemana que pocos ven
La riesling se abre camino para competir y ganar terreno en el universo de los vinos blancos.
Matuche y la magia de los espirituosos
El misticismo de las plantas en una bebida.
Hilo Negro
Vinos de alta costura en el Valle de Guadalupe.
PROINOX: MÁS DE 20 AÑOS CREANDO EXPERIENCIAS UNICAS
CON MÁS DE 20 AÑOS EN EL SECTOR GASTRONÓMICO, UN ENFOQUE CENTRADO EN EL CLIENTE, SU COMPROMISO CON LA EXCELENCIA Y SU PASIÓN POR LA INNOVACIÓN, PROINOX SE HA CONVERTIDO EN UN REFERENTE DENTRO DE LA INDUSTRIA.
Cortisol
La hormona del estrés que nos hace subir de peso y envejecer.
EL MOSAICO TEXANO
VERSÁTIL, COLORIDO Y ECLECTICO, HOUSTON TIENE TODO PARA UN VIAJE INOLVIDABLE.
Daniel Ovadía
Un emprendedor sin miedo al éxito.
Atún aleta azul, tesoro del Pacífico
Entre la pesca responsable v la dieta mediterránea.
