CUANDO HABLAMOS DE JAMÓN ibérico surgen muchas dudas: ¿qué es? ¿Cómo se hace? ¿Cómo se come? Es un producto español que se ha vuelto icónico y que hoy por hoy representa a la cultura ibérica alrededor del mundo. Desde finales del siglo xix hasta hoy, la industria jamonera ha vivido un ascenso imparable. En 1960 empieza a cobrar especial relevancia la raza de cerdo ibérico, la cual es autóctona de la península. Es a partir de entonces cuando comienza a expandirse por todo el territorio hispánico.
Hoy en día el jamón ibérico ha superado los límites de la gastronomía para convertirse en todo un emblema cultural de España dentro y fuera de sus fronteras.
EL SURGIMIENTO DEL JAMÓN IBÉRICO
La elaboración de este jamón, tal como lo conocemos ahora, es el resultado de numerosos intentos de conservación de una pieza de carne.
Su proceso ha sido empírico, sincronizando el aprovechamiento de una raza autóctona de cerdo adaptada a su entorno, que goza de los recursos alimenticios que hay en la dehesa durante el otoño (bellotas, hierbas, etc.). Nace también de la necesidad de resistir los duros inviernos y conservar el sabor y nutrientes del jamón con la técnica del salado para tener un alimento saludable rico en proteínas, vitaminas, ácido fólico y minerales.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
This story is from the Verano 2024 edition of Food & Wine en Español.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the Verano 2024 edition of Food & Wine en Español.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
Valencia vibra
El mestizaje gastronómico y unas raíces a las que siempre mirar.
Patrón Cristalino
El tequila ultra premium más suave.
La alemana que pocos ven
La riesling se abre camino para competir y ganar terreno en el universo de los vinos blancos.
Matuche y la magia de los espirituosos
El misticismo de las plantas en una bebida.
Hilo Negro
Vinos de alta costura en el Valle de Guadalupe.
PROINOX: MÁS DE 20 AÑOS CREANDO EXPERIENCIAS UNICAS
CON MÁS DE 20 AÑOS EN EL SECTOR GASTRONÓMICO, UN ENFOQUE CENTRADO EN EL CLIENTE, SU COMPROMISO CON LA EXCELENCIA Y SU PASIÓN POR LA INNOVACIÓN, PROINOX SE HA CONVERTIDO EN UN REFERENTE DENTRO DE LA INDUSTRIA.
Cortisol
La hormona del estrés que nos hace subir de peso y envejecer.
EL MOSAICO TEXANO
VERSÁTIL, COLORIDO Y ECLECTICO, HOUSTON TIENE TODO PARA UN VIAJE INOLVIDABLE.
Daniel Ovadía
Un emprendedor sin miedo al éxito.
Atún aleta azul, tesoro del Pacífico
Entre la pesca responsable v la dieta mediterránea.
