Peter Gordon Con Esencia Kiwi

El chef neozelandés más importante del mundo nos habla del enorme respeto que siente por su tierra.

- Ángel Rivas 

Con un restaurante en Londres y una respetable trayectoria en Nueva Zelanda, su país de origen, Peter Gordon promociona incansablemente la riqueza de los productos endémicos de su nación. Se trata de un cocinero que por años ha promovido la desconocida gastronomía kiwi, término que va más allá de aquel fruto peludo; se refiere a todo lo que viene de Nueva Zelanda.

Gordon no se limita a elementos consabidos como los frutos referidos, los mejillones o el cordero; ha desarrollado una cocina que abarca la totalidad de las culturas que convergen en sus islas natales, incluida aquella que lleva en su sangre, la maorí. “Existe información de que hace 700 años, muchas culturas del Pacífico Sur vivían aquí y, en realidad, no es que haya comida endémica local. No había mamíferos y con la llegada de los europeos arribó mucha de la comida”, explica Gordon.