Food & Wine en Español - Octubre 2023

En este asunto

Talento en movimiento. En esta nueva edición print presentamos a los Best New Chefs 2023, que demuestran que el talento mexicano sigue al alza. Conoce más de Baja California, el estado más en boga de México. Además Pablo Ferrer, fundador de El Sargazo, nos habla del desarrollo de esta zona y exploramos la vinícola Bruma, un oasis gastronómico y arquitectónico dentro del Valle de Guadalupe.

Descubre los secretos culinarios de Mérida con el chef Rodrigo Estrada y la repostera Daniella Freire. Además, Pilar Meré , experta en vinos, te invita a un recorrido por la cava del hotel Presidente InterContinental Mexico City para disfrutar de las mejores referencias mexicanas.

Pablo Ferrer Una vida dedicada al mar.

PABLO FERRER PALM (CDMX, 1973) fundó en el año 2000 El Sargazo, una empresa mexicana dedicada a promover y vender productos de calidad mundial, principalmente mexicanos y de los mares de Baja California, respetando las temporadas y la sustentabilidad. Se caracteriza por tener una logística bien planeada para hacer llegar los productos frescos y con su máxima calidad a los establecimientos.

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Jalisco – Una ruta del placer con raicilla, cerveza y vino.

En alguna ocasión me comentaron que el hecho de que México no tuviera una uva de vino estandarte era algo positivo. Si hicieramos la comparación con Argentina, donde la estrella es la malbec, aunque reconocida mundialmente, su atención puede llegar a opacar a otras uvas. México, al no estar en esta situación, puede darse la libertad de seguir experimentando.

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LA BAJA

NUESTRA PORTADA ESTÁ DEDICADA A LOS BEST NEW CHEFS 2023 Y, EN ESTE NÚMERO HOMENAJE A BAJA CALIFORNIA, HEMOS QUERIDO DESPLAZAR A DOS DE NUESTROS SELECCIONADOS HASTA ALLÍ PARA REALIZAR UN SHOOTING. ÓSCAR TORRES, CHEF DE ANIMALÓN, EN EL VALLE DE GUADALUPE, Y ENID VÉLEZ, DE COMEDOR MEXICANO EN LA CIUDAD DE MÉXICO, SON LOS PROTAGONISTAS Y DURANTE TRES DÍAS COMPLETOS RECORRIERON SUS COSTAS Y VALLES PARA LOCALIZAR LOS SPOTS MÁS SIGNIFICATIVOS.

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Nobu El samurai de la gastronomía y hospitalidad japonesas.

A NOBUYUKI MATSUHISA se le conoce en todo el mundo como \"Nobu\". Detrás de la sencillez de este nombre se encuentra un imperio conformado por restaurantes, hoteles, libros, sakes y uno de los tequilas más caros del mundo.

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Julio Zainos

Una visión contemporánea de la gastronomía mexicana.

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Colágeno Esencia de vida.

SE HA PUESTO DE MODA HABLAR de colágeno. Escuchamos sobre él en nuestro trabajo, en redes sociales e incluso a asesores de imagen. Pero, ¿tenemos claro qué es, para qué sirve y cómo obtenerlo?

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Diseño mexicano

Inspiración cultural.

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Reino Fungi México y su estrecha relación con los hongos.

ENERO DE 2023 NOS ENSEÑÓ Cómo el hongo Cordyceps puede derrumbar nuestros sistemas y aniquilar nuestra sociedad, o al menos eso nos mostró la serie The Last of Us, de HBO. Aunque es ficción, este drama nos hizo ver que realmente no estamos en la cima de las especies que dominan al mundo, los hongos son aquel reino misterioso y poderoso que nos observa de cerca.

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Franco Maddalozzo

La mente gastronómica detrás de Grupo Xcaret.

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Bruma Un oasis en el Valle de Guadalupe.

Bruma se ha convertido en un oasis de nuevo lujo dentro del Valle de Guadalupe. En constante diálogo con el entorno, su oferta va mucho más allá de ser una bodega o un hotel, es un destino turístico y una forma de entender la naturaleza por sí misma.

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El sabor tropical en el corazón de Tijuana

Aruba Day Drink es el número 40 en la lista de North America's 50 Best Bars.

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Don Luis Terra

Un ensamble que celebra la labor vitivinícola que don Luis Agustín Cetto realizó durante más de 70 años.

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BEST NEW CHEFS

CON LA MAYOR OBJETIVIDAD, RIGOR e ilusión, un año más son elegidos los Best New Chefs de México. Una oportunidad para 10 jóvenes -11 en esta ocasión, al ser Teté Cocina de Barrio un restaurante conducido por dos hermanos-, de ser protagonistas absolutos de nuestra edición de otoño y pertenecer a la comunidad Food & Wine en español.

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Mérida inolvidable

El chef Rodrigo Estrada y la repostera Daniella Freire nos guían en una ruta gastronómica en la \"Ciudad Blanca\".

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Bajo el cielo de Tucson

Donde la gastronomía y las estrellas brillan en su máximo esplendor.

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Habitas Bacalar

Gastronomía wellness en la laguna de los siete colores.

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Mesa Franca

Una cocina auténtica basada en sabores criollos y técnicas nativas colombianas.

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Belmond Maroma Inspiración maya.

BELMOND MAROMA HOTEL abre de nuevo sus puertas en Riviera Maya, convirtiéndose en uno de los puntos más exclusivos de la zona, en una ubicación privilegiada que cuenta con 80 hectáreas de selva tropical junto a la blanca costa caribeña mexicana. El nuevo Belmond Maroma cuenta con 10 nuevas suites frente al mar, experiencias de bienestar centradas en la naturaleza, en colaboración con Guerlain, e innovadoras iniciativas sostenibles que se suman a la oferta gastronómica del chef Daniel Camacho.

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