El básico de la milpa, la dieta y la picardía mexicana que podemos comer a mordidas hasta de una manera masoquista entre taco y taco. Janet Long alguna vez mencionó que Capsicum es una planta originaria del Nuevo Mundo, y que de hecho no había palabra que la describiera en lenguas antiguas como el sánscrito o el chino. Está presente en el imaginario colectivo como ícono nacional. Según los botánicos, esta familia de plantas llamada Solanaceae surgió al sur de Brasil, o bien, en la zona andina.
La clasificación hasta el día de hoy cuenta con cinco especies domesticadas y  salvajes. En nuestro país tenemos Capsicum annum de la variación annum; Capsicum chinese, de donde proviene el habanero, y Capsicum pubens, género del cual se desprende el chile manzano. De los salvajes nos quedan el Capsicum annum de la variación aviculare, también llamado piquín, el ancestro de la mayoría de los chiles nacionales como el serrano y el pimiento morrón.
この記事は Gourmet de México の Septiembre 2019 版に掲載されています。
7 日間の Magzter GOLD 無料トライアルを開始して、何千もの厳選されたプレミアム ストーリー、9,000 以上の雑誌や新聞にアクセスしてください。
すでに購読者です ? サインイン
この記事は Gourmet de México の Septiembre 2019 版に掲載されています。
7 日間の Magzter GOLD 無料トライアルを開始して、何千もの厳選されたプレミアム ストーリー、9,000 以上の雑誌や新聞にアクセスしてください。
すでに購読者です? サインイン
Latitudes de Portugal BÚSQUEDA CULINARIA
VIAJAMOS A LISBOA PARA CONOCER SU OFERTA Y ESTO FUE LO QUE MÁS NOS SORPRENDIÓ EN NUESTRO TOUR SIBARITA.
Sonoma, paraíso enológico
El vino es la vida en esta tierra. Huele a uvas, el sol toca cada punto cardinal mientras con la mirada recorres el verde infinito de los viñedos.
Roberto Solís
El yucateco que supo poner a la vanguardia la cocina maya.
Molinillos coleccionables
Arte, artesanía y diseño: del uso cotidiano a pieza de museo.
LUIS ESCAMILLA
De mesero a chef y propietario de La Gusguería EL HIDALGUENSE, INQUIETO EN LA BÚSQUEDA DE UNA COCINA QUE REFLEJE SU PERSONALIDAD Y LA DE SU ENTORNO, SABE QUE EL CAMINO NO ES FÁCIL PERO CON PERSERVERANCIA LO LOGRARÁ.
COMER DE LA SEL VA
La cocina es el puente que ayuda a preservar la naturaleza. Esta vez fuimos a Chiapas a saborear ingredientes de la Reserva de la Biósfera La Sepultura.
AMARANTO DE MIS ALEGRÍAS
La semilla que podría erradicar el hambre si regresara a nuestra dieta.
Oro rosa de la Mixteca
Recorrido por los sembradíos de la pitahaya, una fruta con apariencia exótica.
PASO A PASO
PASO A PASO
SECRET PLACE
Lorea sirvió una cena bajo la temática de los Supper Club, una celebración de las tradiciones del midwest americano.
